در عملیات تصفيه روغن، كليه ناخالصي‌هاي موجود در روغن حذف می‌گردند. اين ناخالصي‌ها عبارتند از اسیدهای چرب آزاد، پروتئین‌ها، مواد صمغی، پیگمنت‌ها، مواد غیرقابل صابونی شدن و رطوبت. اسیدهای چرب آزاد عمده‌ترین ناخالصی محسوب می‌شوند که عمدتا در مراحل اصلي تصفيه روغن كه شامل خنثی سازی، رنگبری و بوگیری است، حذف مي‌شوند. متـداول‌ترين روش حذف اسيدهاي چرب آزاد همـراه روغـن، اسـتفاده از سود می‌باشد. خنثی سازی این اسیدهای چرب آزاد روغن توسط سود، سبب ایجاد صابون سدیم می‌گردد. این اسـید چـرب بـرای تغذیه انسـان مناسـب نیسـت و بیشـتر در صنعت شوینده‌ها و صابـون سـازی و یا خوراک دام مـورد اسـتفاده قـرار مـی‌گیـرد. ایـن محصـول ترکیبـی از اسـیدهای چــرب غیــر اشــباع آزاد(polyunsaturated fatty acids) ، صابون‌هــا، آب، اســتروئیدها و رنگدانــه گزانتوفیــل اســت. ارزش خمیر صابون توسط تعیین کل اسیدهای چرب موجود در آن(به حالت آزاد و ترکیب) مشخص می‌گردد. این مقدار بر اساس روش تصفیه به کار برده شده، تغییر می‌کند و در خمیر صابون حاصل از تصفیه کل اسیدهای چرب، معمولا حدود 50-40% است.