موجب تعدیل شیرینی شده و با حفظ رطوبت، نرمی بافت گز را بیشتر می کند. همچنین باعث کنترل ویسکوزیته و کریستالیزاسیون می شود که علاوه برایجاد بافت نرم، ماندگاری محصول را نیز افزایش می دهد که خود لذت جویدن گز را بیشتر می نماید.