استفاده از نشاسته در تهیه کیک به بهبود بافت، لطافت و یکنواختی آن کمک می‌کند و رطوبت کیک را حفظ کرده، از خشکی جلوگیری می‌نماید. این ماده با ایجاد قوام، ساختار کیک را تقویت کرده و در عین حال به افزایش تردی، مخصوصا در کیک‌های سبک و اسفنجی، کمک می‌کند. نشاسته همچنین با کاهش چسبندگی خمیر و توزیع یکنواخت مواد، پف و حجم کیک را بهبود می‌بخشد، بدون اینکه بر طعم یا رنگ اصلی آن تاثیر منفی بگذارد.
