پروتئین دانه ذرت “زئین” بوده که در صنعت با نام کلی ” گلوتن” شناخته شده و به فروش می‌رسد. پروتئین زئین محصول جانبی حاصل از فرآیند آسیاب مرطوب ذرت می‌باشد که به صورت پودری بوده و حداقل حاوی 60-58% پروتئین خام می‌باشد. اسیدهای آمینه این محصول از قبیل متیونین، لوسین، ایزولوسین، والین و فنیل آلانین با قابلیت هضم بالای ۸۰ درصد در توازن اسیدهای آمینه جیره و رشد و نمو بافت‌های بدن دام، تاثیر چشمــــگیری دارد. به عنوان یک منبع عالی رنگدانه‌های طبیعی کاروتن و گزانتوفیل(mg/kg DM 500 تا 200) می‌تواند در بهبود رنگ زرده تخم مرغ در طیور تخمگذار و تقویت بافت سیستم تولید مثلی دام موثر باشد. انرژی متابولیسمی آن 4131 کیلوکالری در کیلوگرم ماده خشک می‌باشد. پروتئین موجود در پودر گلوتن ذرت تجاری 10 برابر پروتئین ذرت دانه‌‌ای است و به علت فرآوری شدن طی فرآیند جداسازی از دانه ذرت، می‌توان میزان پروتئین مصرفی جیره را کاهش و در عین حال بهره‌وری را افزایش داد. این محصول یکی از بهترین منابع پروتئینی جهت افزودن به خوراک دام( مخصوصا گاوهای شیری)، طیور و آبزیان است و در تشکیل بافت پروتئینی دام و طیور نقش اساسی ایفا می‌کند. پروتئین خام گلوتن ذرت(منبع غنی از متیونین و سیستئین) می‌تواند در ترکیب با کنجاله سویا که غنی از لیزین و تریپتوفان است به عنوان منبع آمینواسیدی مناسبی در خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار گیرد.