شربت‌های گلوکز با کنترل جویدن و تعادل رطوبت محصول، ماندگاری را افزایش می‌دهند. گلوکز به دلیل ویژگی تقویت حجم، بازدارندگی از کریستالیزاسیون، پایداری ویسکوزیته و بهبود خصوصیات شیرین‌کنندگی محصول و افزایش زمان ماندگاری استفاده می‌گردد. همچنین به محصول درخشندگی و شفافیت می‌بخشد. باعث ایجاد طعم و رنگ و بافت نرم و یکنواخت و شیرینی ملایم درکارامل می‌باشند. غالبا از شربت‌های گلوکز اسیدی با DE=42 استفاده می‌شود اما ویژگی‌های ویسکوزیته، توسعه رنگی و استحکام این محصولات در اثر استفاده از شربت‌های گلوکز مختلف، دچار تغییر می‌شوند. هر چه غلظت شربت مورد استفاده بالاتر باشد، قابلیت کش آمدن کارامل بیشتر خواهد بود. شربت‌های با DE بالاتر، باعث افزایش قابلیت جریان یافتن محصول شده و شربت‌های با DEپائین‌تر، باعث ایجاد محصولی سفت با قابلیت جویده شدن پائین می‌شوند.
