در خشک کردن آب میوه و عصاره‌ها توسط خشک‌کن‌های پاششی، به دلیل پائین بودن دمای انتقال شیشه‌ای ترکیبات(قندهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آلی)، جاذب الرطوبه بودن آن‌ها، نقطه ذوب پائین و حلالیت در آب، مشکلاتی وجود دارد. در این خشک‌کن‌ها، مالتودکسترین به عنوان ماده کمکی(حامل) به دلیل وزن مولکولی بالا می‌تواند دمای انتقال شیشه‌ای را افزایش داده و میزان چسبندگی مواد در حال خشک شدن به دیواره خشک‌کن را کاهش دهند. هر چقدر DE پائین‌تر باشد، دمای انتقال شیشه‌ای افزایش و در نتیجه چسبندگی پودر نهایی(کلوخه‌ای شدن) کاهش می‌یابد. مالتودکسترین‌ها در زمان حل شدن این محصولات پودری در آب، موجب افزایش حالت خامه‌ای، قوام(ویسکوزیته)، بهبود بافت و احساس دهانی مطلوب و تشدید عطر و طعم شده و هم به عنوان یک حامل برای طعم‌ها عمل می‌نماید. مالتودکسترین‌ها در هنگام اختلاط در برابر آسیب‌های مکانیکی بسیار پایدار هستند. تشکیل گرد و غبار در حین تولید را کاهش می‌دهد. قابلیت پخش بالای آن باعث می شود که وقتی نوشیدنی پودری به آب یا شیر اضافه شود، به سرعت حل شود.
