گلوکز و شربت‌های گلوکز به سس کچاپ، خاصیت قوام و روانی می‌بخشند و پاشش آب را کاهش می‌دهند. همچنین برای کنترل طعم و کیفیت مطلوب، برای محافظت از رنگ با جلوگیری از واکنش‌های اکسیداتیو در غذا و به دست آوردن ساختار محصول استفاده می‌شوند.

دکستروز سبب افزایش خوش طعمی، خوشمزه‌تر شدن و شیرینی ملایم در سس‌ها می‌گردد. مخصوصاً سس‌هایی که پایه آنها گوجه فرنگی می‌باشد. همچنین دکستروز باعث پایداري سرکه در محصولات سس اسیدي می‌گردد.